Palermo Pasta

Ingredienti

dosi per 4 persone: 3 Melanzane Lunghe, 300 G Pasta Tipo Penne, 2 Uova Sode, 100 G Piselli Surgelati, 400 G Polpa Di Pomodoro, Formaggio Grana Grattugiato, 1 Cucchiaio Basilico Tritato, 1 Mozzarella, 1 Cipolla, 1 Carota, Sedano, Burro, Sale, Pepe, Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello stesso spessore di mezzo cm, cospargetele di sale grosso e mettetele su un tagliere inclinato perché perdano la loro acqua. Fate appassire la carota, una costola di sedano e la cipolla tritata, poi unitevi il pomodoro e i piselli. Salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Lavate e asciugate le melanzane, spennellatele d’olio e fatele grigliare. Lessate la pasta, e conditela con il sugo, il basilico, la mozzarella a dadini e grana. Foderate uno stampo con carta da forno, ricoprite fondo e pareti con metà delle melanzane e rovesciatevi metà della pasta e unitevi le uova a spicchi. Coprite con la pasta rimasta e ultimate con le melanzane avanzate e una spolverizzata di grana. Mettete in forno caldo a 190 gradi per trenta minuti

Ingredienti

Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione

Preparazione

pulire e lessare un grosso mazzo di finocchietti selvatici, in acqua giustamente salata, per 15 minuti a partire dal bollore; sgocciolarli (tenere l’acqua a parte), strizzarli, tagliarli a sottili tocchetti di 1-2 cm. tritare una cipolla e farla imbiondire in mezzo bicchiere d’olio; unire 4 acciughe salate (pulite e spinate) facendole disfare con la forchetta, quindi 400 gr di sarde fresche (anche esse completamente spinate e pulite), sale, pepe, 25 gr di uva passolina, 25 gr di pinoli, 20 gr di graniglia di mandorle tostate: mescolare delicatamente e fare insaporire per 10 minuti. aggiungere ora i finocchietti ed un pizzico di zafferano, e mescolare delicatamente; abbassare la fiamma, e far cuocere per altri 10 minuti. a parte friggere 8 sarde fresche, aperte a libro, senza farina. in un padellino fare imbiondire 6 cucchiai di pangrattato. infine far lessare 600 gr di pasta, tipo “perciatelli”, o “cannolicchi”, o “bucatini”, nell’acqua di cottura dei finocchietti, e ritirarla al dente. ora condire la pasta con la salsa di sarde e finocchietti, sistemarla in una pirofila unta, spolverare sulla superficie il pangrattato, e coprire con le otto sarde fritte. passare in forno caldissimo (220°) per 8-10 minuti. all’uso di palermo. varianti: anche la ricetta palermitana subisce delle variazioni, una delle quali non prevede l’aggiunta di pangrattato; un’altra ancora non vuole il passaggio in forno, ma che la pasta sia servita subito dopo essere stata condita; un’altra - infine - prevede la sistemazione a strati del condimento sulla pasta, anziché un generale mescolamento, prima di infornare.

Fate una polenta piuttosto compatta con 1,25 litri d’acqua.
Travasatela, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno.
Al centro di ognuna mettete un pezzetto di burro fresco affondandolo un po’ nella polenta, e sopra adagiatevi una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso.
Passate in forno caldo, finché burro e gorgonzola siano completamente fusi.
Servite il formaggio grattugiato a parte.
Vini di accompagnamento: In questo caso, dato l’abbinamento con la polenta, preferite i vini rossi di medio corpo: Barbera D’Asti DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore DOC, Cirò Rosso DOC.
Ingredienti e dosi per 4 persone

* 350 g di farina gialla
* 150 g di formaggio gorgonzola
* 150 g di burro
* Formaggio grattugiato
* Sale